Ingrédients :

  • 2 bottes d’artichauts
  • Une dizaine de tranches de Panzetta (à doser en fonction des goûts)
  • Un peu de farine
  • De l’ail, du persil
  •  2 à 3 belles tranches de pain (ou 1/4 de baguette)
  • Lait pour le trempage

 Pour la sauce :

  • 1 boite de concentré de tomate
  • 2 oignons (+ ou – selon les goûts)

 

Préparation

  • Nettoyer deux bottes d’artichauts (Didier Raffin)
  • Couper les feuilles, le fond…les tremper dans de l’eau citronnée (cela évite qu’ils noircissent)
  • Hacher la panzetta (GAEC di Petra), de l’ail et du persil (Patrick Schifano).
  • Tremper les tranches de pains (Alta Spiga) (ou 1/4 de baguette environ) dans du lait bien chaud, le cuire, bien émietter.
  • Lorsque la panade est froide, y ajouter le hachis, puis un œuf ( Yann Solo Bio).
  • Ne pas ajouter de sel ! Du poivre si on aime…
  • Farcir les artichauts en bourrant bien au fond et écartant un peu les feuilles de côté.
  • Les fariner et les frire à l’huile tête en bas.
  • A coloration, les serrer tête en haut dans une cocotte avec une sauce faite d’oignons frits farinés et de concentré de tomate, et rallongé d’eau. Sel et poivre.
  • Couvrir d’eau (attention, ils remontent !), et cuire 20 min à couvert.
  • Tester de la pointe du couteau.

Bon appittitu!

 

Source : Une recette concoctée par les demoiselles Balbinot, du village de Murato.