Ingrédients :
- 2 bottes d’artichauts
- Une dizaine de tranches de Panzetta (à doser en fonction des goûts)
- Un peu de farine
- De l’ail, du persil
- 2 à 3 belles tranches de pain (ou 1/4 de baguette)
- Lait pour le trempage
Pour la sauce :
- 1 boite de concentré de tomate
- 2 oignons (+ ou – selon les goûts)
Préparation
- Nettoyer deux bottes d’artichauts (Didier Raffin)
- Couper les feuilles, le fond…les tremper dans de l’eau citronnée (cela évite qu’ils noircissent)
- Hacher la panzetta (GAEC di Petra), de l’ail et du persil (Patrick Schifano).
- Tremper les tranches de pains (Alta Spiga) (ou 1/4 de baguette environ) dans du lait bien chaud, le cuire, bien émietter.
- Lorsque la panade est froide, y ajouter le hachis, puis un œuf ( Yann Solo Bio).
- Ne pas ajouter de sel ! Du poivre si on aime…
- Farcir les artichauts en bourrant bien au fond et écartant un peu les feuilles de côté.
- Les fariner et les frire à l’huile tête en bas.
- A coloration, les serrer tête en haut dans une cocotte avec une sauce faite d’oignons frits farinés et de concentré de tomate, et rallongé d’eau. Sel et poivre.
- Couvrir d’eau (attention, ils remontent !), et cuire 20 min à couvert.
- Tester de la pointe du couteau.
Bon appittitu!
Source : Une recette concoctée par les demoiselles Balbinot, du village de Murato.