Ingrédients:
- 1,5 kg de veau (de Sébastien Papaniaou)
- 1l de vin rosé (ou moitié eau)
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1/2 botte de persil
- Aromates : thym, romarin, marjolaine
- 2 feuilles de laurier
- 2 CàS de concentré de tomate
Préparation:
- Saisir la viande dans de l’huile bien chaude dans une cocotte.
- La retirer à coloration, saupoudrer d’aromates, sel et poivre, réserver.
- Remplacer par l’ail, l’oignon et le persil hachés, faire colorer dans les sucs de cuisson.
- Délayer le concentré de tomates avec un peu de vin, le verser dans la cocotte, remettre la viande, arroser du vin, saupoudrer de nouveau d’aromates, sel et poivre, ajouter le laurier.
- Cuire à feu moyen 30 min, puis à feu doux 30 min de plus.
- Laisser reposer et réchauffer.
Pour accompagner ce plat:
Préparez des brocolis vapeur (de François Fonti) et des pommes de terre nouvelles (de Patrick Schifano) cuites au beurre à la poêle à couvert, sel et poivre, jusqu’à tendreté.
Une délcieuse recette de Pauline Juillard. Ferme de Campo di Monte.